農再假日市集聯盟訓練：市集經營成本估算與顧客管理 (第二堂)
由吳敏惠老師為大家帶來第二堂的課程，談談關於現在熱門的農夫市集。
農夫市集的產生也是都會化後才出現的。
農夫市集的定義
由農夫生產者組成，獨立生產，在指定區域，直接販售給予消費者。具有園藝、農藝、加工等產品屬性或活動。
各國農夫市集狀況
英國有500個農夫市集，年成長率為18.3% (美國約3億人，則7萬人分到一個農夫市集)
在國外，如當地的生活消費高，家庭通常外食機會很少，在社區就會有需要，形成一個市集。
以台灣人口數來算，在地應可形成130到330個農夫市集，目前經常性農夫市集不超過40個。
主要的原因也是台灣外食方便，年輕一輩大多不煮飯(台北這情形更多)
農夫市集的概念
- 全球化與工業化後的農業生產反思
- 在地消費支持在地生產
- 生產者要直接面對消費者
- 改變生產者與消費者傳統買賣關係
農夫市集，最重要是溝通的功能。溝通是重要販賣的方法，不是為了賣東西。
我們需要花很多時間跟力氣來跟消費者溝通這個產品是怎麼來的！
農夫市集的五個特色
- 農夫親自販售：建立與消費者關係，認臉不認牌，店家不能換來換去
- 在地生產、在地消費：顧客相信在現場買的比架上更新鮮
- 結合健康與環保：有機真假顧客會問，要懂要清楚
- 促進社區關係：不可能太遠，在台灣走路約10mins，才能經常性購買。市集另外服務，把現場買的，送到我家。公寓大樓(幾千戶)有一個小區域來賣菜
- 培植弱勢小農
農夫市集的形成與考慮
- 地點選擇
- 動線安排
- 攤位擺設與設計
- 產品多樣性
- 品牌的建立
- 行銷宣傳：以２４８市集為例，每個攤位都要收錢，但這些錢確協助農夫把每一個產品用一個故事來表達，加入產品的生命力
- 產品品質把關
農夫市集成功的要點
- 要什麼有什麼、多樣性：像大潤發賣120樣左右；便利商店也是透過多樣性，來留著客戶眼光，讓他們多待久一點
- 經營者不能變來變去，因為客戶是認臉，不認招牌的，因為情感的轉移需要時間(最基本要半年以上)
- 經營者要與顧客建立更多的關係
- 不只有在賣買當下，要收集客戶名單
- 永遠不要對你的長久顧客漲價，除非是改變包裝、型式
- 透過活動達成一些目的
- 改變消費者開始有烹飪的習慣
- 認識農產品：把正確知識告訴消費者，轉成消費者想聽的
與消費者建立共識，消費者也才能更清楚，農夫的價值。
當客戶吃習慣後，當生產者有變化，客戶會告知，就變成我們的老師在提醒著我們。
回到課程的主軸，怎麼去估算成本
成本主要分成二種
- 營運成本：當天出來營運所費的人力、物力、時間費用
- 管理成本：顧客管理 (建立長期合作關係)…
管理成本投入的人力、資源較難以估計。我們來看營運成本的部份，假設明天要參與市集的擺攤，可能會有幾個比較大的成本
- 擺設工具？
- 前一天人力準備3k
- 當天人力準備3k
- 交通費1k
- 物料成本？
以上的簡易的分析，有一個小小的結論，就是「擺市集，如果一年後，營業額一天不到二萬元，就不要去了」。此一要點，值得討論，到底是要用錢來評估農夫的價格，還是我們應更看到農夫的價值。
當你想要去農夫市集擺攤時，需要想想，你的目標是什麼？為了測試或收集客戶意見嗎？要怎麼從這些訊息，讓產品可以上到通路！
這一堂改變自己最重要的就是這二句話：
「把自己當成經營者，而非生產者」
「台灣的農業那麼慘的原因是，因為每一個人都是精壯的駱駝，當要通過撒哈拉沙漠，只有團隊」
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